• octubre 9, 2024

ENCHILADAS POTOSINAS, UNA RECETA CON MAS DE 100 AÑOS

 ENCHILADAS POTOSINAS, UNA RECETA CON MAS DE 100 AÑOS

Dentro de ese maravilloso mundo de las enchiladas, en el que las verdes, rojas y de mole suelen robarse el protagonismo, existe un verdadero tesoro culinario que no querrás perderte: las enchiladas potosinas.

Estas delicias regionales son un torbellino de sabores y texturas que seguramente cautivarán hasta los paladares más aventureros. Si aún no has tenido la oportunidad de probarlas, te aseguro que te estás perdiendo de algo especial. Y aquí está la emocionante noticia: ¡puedes prepararlas fácilmente en la calidez de tu cocina! Así que, si te gustan las experiencias auténticas y sabrosas, las enchiladas potosinas merecen un lugar en tu próxima aventura culinaria.

¿CÓMO SON LAS ENCHILADAS POTOSINAS?

Las enchiladas potosinas son diferentes a las que ya conoces. En lugar de estar sumergidas en salsas rojas o verdes, estas enchiladas están hechas con tortillas rojizas.

¿Cómo? Hace más de 100 años, Cristina llevó su masa de maíz al molino para hacer tortillas. Pero se llevó una sorpresa: la masa se mezcló con chile. En lugar de desperdiciarla, decidió hacer tortillas con ese color y sabor único. Las rellenó con queso y salsa, como si fueran quesadillas, y las cocinó en el comal. Después, les agregó queso rallado por fuera, crema y lechuga.

La historia de estas enchiladas es fascinante. Fueron inventadas hace más de 100 años por la chef Cristina Jalomo allá en la huasteca, y desde entonces se volvieron muy populares. Personas importantes como expresidentes y famosos como Adolfo Ruíz Cortines, Adolfo López Mateos, María Victoria y Pedro Vargas las adoraban.

La tradición continúa hoy en día, con la familia Jalomo siguiendo la receta original. Solo que ahora ya también las acompañan con frijoles, papa, salsa y carne deshebrada. Las enchiladas potosinas son un verdadero tesoro culinario, lleno de sabor y tradición de San Luis Potosí.

-Paulina Hernandez

    Emmanuel Cazares Vidal

    https://www.allinmagazine.mx

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